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QUALITÀ E MAESTRIA
 
La meravigliosa arte della lavarazione delle carni
 
Il Negozio della Carne è una macelleria prestigiosa situata nella splendida città di Ragusa. Vende prevalentemente carne locale, bovina, ovina e suina, animali nati, allevati e macellati nel territorio ibleo (Ragusa). La macelleria mette a disposizione dei clienti anche tagli di carne prestigiose di wagyu italiano (tipo di carne molto prestigiosa) chianina toscana, scottona scozzese e angus argentino.Si occupano anche di vendita di preparati a base di carne, dagli hamburger di carni rosse e bianche, speziati e non ad altri tipi di preparati come involtini di carne farciti e ben conditi.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Pregiate carni locali

 
Solo il meglio al servizio del cliente
 
Il target della macelleria di Ragusa è assolutamente vario. Oltre al privato, infatti, tra i nostri clienti troviamo anche diversi ristoratori, che promuovono una cucina genuina e di qualità. Il punto di forza rimane comunque la vendita di carni locali, che ci ha permesso di guadagnare nel tempo la fiducia dei nostri clienti.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Il taglio delle nostre carni

 
È un momento molto delicato e molto importante della lavorazione e ne determina l'ulteriore morbidezza. Le basi per un taglio ideale sono: l'inclinazione delle fibre cioè seguire l'indirizzo delle stesse che varia da taglio anatomico a taglio anatomico pur rispettando la stessa regola, questo deriva dall'appartenenza del taglio anatomico al quarto che può essere anteriore o posteriore. I quarti si dividono in cinque parti : due anteriori, due posteriori ed infine il quinto quarto (frattaglie).
-Andrea Fede-
 
 
 
 
 
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