Frollatura

 
La nostra azienda si distingue tra le altre proprio per l'antica tecnica della frollatura delle carni per far sì che il nostro cliente abbia sempre carni più tenere ma soprattutto più saporite. In seguito alla frollatura l'aumento di acidità e gli enzimi agiscono sulle proteine denaturandole e creando così un condizione di morbidezza e di sapore unico. Questo processo avviene attraverso un controllo mirato dell'umidità e della temperatura che varia in base alla fase e al taglio anatomico. Altra nota importante è la distribuzione del grasso nella carne che può essere classificata in diversi gradi di marezzatura cioè la distribuzione di piccole venature di grasso nella massa muscolare che determinano sapore e morbidezza. Più elevata è la marezzautra e più è sinonimo di altissima qualità della carne.

- Stefano Giannetti –

 
 
 
 
 
 
 
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